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Bärlauch - Sclutzkrapfen Karin Kaimberger |
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Zutaten für ca 36 Schlutzkrapfen: Teig: 250g Roggenmehl, 100g Weizenmehl, 5 EL Wasser, 2 Eier, 2 EL Olivenöl Füllung: 250g Bärlauch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 250g Ricotta, 4 EL Obers, Salz, Pfeffer, Muskat gemahlen, 2 EL Butter zum Schwenken |
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Geräte: Nudelbrett, Nudelholz, Kochtopf, Sieb, Löffel, Messer, Schneidbrett, Teigtaschenform |
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Zubereitung: Mehl, auf die Arbeitsfläche geben, mit einem Messer, Ei, Öl, Wasser und Salz vermengen. |
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| Mit den Händen einen Teig kneten und 20 Min rasten lassen. |  |
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| Bärlauch waschen, |  |
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| in kochendes Wasser geben, zusammenfallen lassen, abseien und klein hacken. |  |
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| Zwiebel schälen fein würfeln, in heißer Butter mit Mehl glasig schwitzen. |  |
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| Bärlauch und Gewürze dazugeben und unter die Ricotta- Obersmischung rühren. |  |
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| Teig 2mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen. |  |
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| Darauf jeweils die Füllung in die Mitte geben und den Rand mit Wasser anfeuchten. |  |
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| Zu Halbmonden zusammenfalten und die Ränder festdrücken. |  |
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| In reichlich Salzwasser 6-8 Minuten kochen lassen. |  |
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| Schlutzkrapfen abseien und in zerlassener Butter schwenken. |  |
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| Mit frisch gemahlenem Pfeffer und fein gehackten Bärlauchblättern servieren. |  |